阜阳牛文化｜皖北名吃“插花牛肉汤”　　　　　　　　　　——阜阳牛肉美食系列

2023-08-23 21:42:22来源：个人图书馆-颍州西湖会老堂

(资料图片)

插花镇的牛肉汤，从清末开始发展至今已有140年的历史。高家原是屠户，以卖牛肉为生，由于当时生活水平低下，所剩牛肉不易存放，高家想方设法研制成了现今的高家牛肉汤。由于其工艺独特，该汤一走向市场，就得到当地群众的认可，赞不绝口，慢慢的形成了一种特色，在当地有了名气，成了家喻户晓的名吃。如今，不光在插花和阜阳很有知名度，而且名气远扬到了山东、江苏等地，已渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人们的青睐。

插花牛肉汤在选料上非常讲究，所用的牛肉均选用成年的黄牛。首先宰杀、扒皮、破膛、去骨，而后分成几大块，漂洗干净，放入大锅中加上水与材料，大火煮一段时间，改中小火焖熬。牛肉熟后捞出备用（在家中完成），而后把熟牛肉切成小薄片，放入热汤中烫热，再加入其他佐料（粉丝），最后碗中加上热汤即可食用。其汤采用牛骨、上乘牛肉等原料，并添加众多家传秘方调料，用文火熬制而成。插花牛肉汤给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，味足厚重，令人回味无穷，深受阜阳广大消费者的好评。

插花牛肉汤的最大诱惑在冬季。一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛肉的香味，可以说就是一种难以抵御的诱惑，不能抗拒。当你走进插花牛肉汤馆，向店家交代一下个人喜好，说好要添加粉丝或牛杂，或者都要，交代完后，你就可以坐等美食了。只见店主把早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，再加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，一碗香喷喷的牛肉汤转眼间就放在了你的面前。一口汤喝下，即觉得顺着牛肉汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来……

另外，在每一家插花牛肉汤馆都有一条不成文的规定，如果感觉汤还不够喝，可以要求店家续汤。不少食客对鲜美的牛肉汤，都会忍不住再多喝一点，这就是插花牛肉汤的魅力所在。2009年，“插花高家牛肉汤技艺”，已被列入颍东区非物质文化遗产名录。

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